Seiring kebutuhan masyarakat modern, berbagai makanan olahan saat ini telah banyak diproduksi, baik oleh pabrik ataupun perusahaan besar hingga industri rumahtangga. Termasuk makanan yang disebut sosis. Sosis merupakan produk makanan olahan dengan bahan utama daging atau ikan. Namun pengaruh komersial mendorong pembuatan sosis dilakukan dengan menambahkan bahan-bahan tambahan yang perlu diwaspadai karena berpengaruh bagi kesehatan tubuh.
Dalam proses pembuatan sosis, bahan dasar berupa daging atau ikan dihaluskan terlebih dahulu sebelum dimasukkan kedalam pembungkus. Dulu, pembungkus sosis menggunakan usus hewan sehingga menghasilkan bentuk khas bulat memanjang. Namun kini pembungkus sosis telah menggunakan bahan pengganti lainnya.
Ada banyak jenis sosis yang beredar dipasaran, seperti sosis segar, sosis masak, sosis fermentasi, ataupun sosis daging giling yang diasap. Bahkan untuk memenuhi kebutuhan diversifikasi pangan, kini tidak sedikit sosis yang dibuat selain dengan daging atau ikan. Seperti menggunakan bahan kacang kedelai, tahu, tempe, ataupun campuran bahan-bahan nabati lainnya.
Namun untuk sosis yang banyak dijual di supermarket ataupun pasar tradisional umumnya menggunakan daging sebagai bahan utamanya, seperti daging sapi, daging ayam, daging kambing, termasuk menggunakan daging babi. Sedangkan dalam proses pembuatannya, bahan utama daging dicampur dengan berbagai bahan lainnya. Bahan tambahan ini diperlukan agar daya tahan keawetannya lebih lama, lebih menarik, dan tentunya laku dibeli konsumen.
Bahan-bahan tambahan yang sering digunakan dalam proses pembuatan sosis diantaranya adalah garam, fosfat, bahan pengawet seperti nitrat, bahan pewarna, asam askorbat, isolat protein, dan karbohidrat atau lemak. Penambahan lemak terutama untuk mencegah pengerutan protein dan menambah cita rasa. Garam dan fosfat digunakan agar daging lebih awet dan untuk mengembangkan protein, serta meningkatkan pengikatan air.
Sedangkan asam askorbat digunakan agar daging terlihat lebih memerah dan untuk mencegah pembusukan daging. Sedangkan untuk meningkatkan kandungan sosis, tak jarang ditambahkan karbohidrat dan isolat protein agar sosis lebih bergizi.
Penggunaan nitrat sebagai pengawet memang terbukti mampu mencegah perkembangan bakteri clostiridium botulinum penyebab keracunan makanan. Namun kajian lain juga menemukan bahwa bahan nitrat atau nitrit yang digunakan sebagai pengawet daging dapat membentuk nitrosamin yang bersifat toksik dan karsinogenik. Apabila bahan ini seringkali masuk ke dalam tubuh bersama makanan yang dimakan dalam rentang waktu yang lama, dikhawatirkan dapat menimbulkan kanker.
Umumnya sosis daging yang dijual dipasaran telah mengikuti aturan pemerintah yang telah menetapkan standar penggunaan jenis bahan pengawet dalam setiap proses produksi makanan. Namun konsumsi makanan yang mengandung bahan pengawet nitrit atau nitrat secara terus menerus dalam waktu lama, tentunya harus dihindari kalau Anda tidak ingin terkena kanker. Apalagi kanker bekerja dalam waktu lama dan kadang tidak terasa.
Selain itu, konsumsi bahan makanan yang terbuat dari daging juga harus dilakukan dengan hati-hati. Meskipun sosis daging mengandung gizi yang cukup tinggi, namun kandungan kolesterol dalam sosis yang cukup tinggi dapat mendorong terjadinya hipertensi. Apalagi kandungan garam dalam sosis juga terbilang tinggi. Jadi bijaklah memilih makanan yang dibutuhkan. (*)
Resep Vegan Lezat Sehat Bergizi 8975 likes 6 talking about this.
HAI GUYSBEGINI CARA MENENANGKAN SIDIA YANG SEDANG MARAH SAAT marahwanita bisa saja lepas kontrol Sehingga tak jarang kalau pasangannya yang akan jadi tempat .
SESUATU YANG TERSEMBUNYI DARI SEBUAH ADZAN Apabila muadzin mengatakan Allahu Akbar Allahu Akbar maka salah seorang dari kalian mengatakan Allahu .
SESUATU YANG TERSEMBUNYI DARI SEBUAH ADZAN Apabila muadzin mengatakan Allahu Akbar Allahu Akbar maka salah seorang dari kalian mengatakan Allahu .
UNIK DAN ANEH Sereemm Inilah Misteri Mahlukmahluk Yang Diduga Mata Rantai Evolusi Yang Hilang Unik Dan Aneh.
Picture yourself in a boat on a river With tangerine trees and marmalade skies Somebody calls you you answer quite slowly A girl with kaleidoscope eyes.
Mengatasi Iri Hati Nats Hendaklah kamu semua seia sekata seperasaan mengasihi saudarasaudara 1Petrus 38 Bacaan 1Petrus 3812 Dengan bergurau seseorang .
This is Hertis Kitchen Sebelumnya tak pernah ada keinginan untuk membuat gallery seperti ini Karenaterus terang aja saya gak pinter masak.
Karena anak kecil bukan miniatur orang dewasa 635 Tanggapan ke Tanya Jawab panca Berkata Agustus 6 2007 pada 349 am.